健康的な生活に不可欠な「食生活」と「調理」について整理します。五大栄養素や6つの基礎食品群の分類、食品表示やアレルギー、食中毒の予防、そして計量や下ごしらえなどの調理の基礎技術は、定期テストのペーパーテストで毎回必ず出題される超重要単元です！

1. 健康と栄養（五大栄養素と食品群）

健康の基本は「食事・運動・休養（睡眠）」の3本柱です。偏った食習慣は生活習慣病を引き起こします。

① 五大栄養素（ごだいえいようそ）の役割

• 💡 水：体重の約60%を占め、栄養素の運搬、老廃物の排出、体温調節（汗）などの重要な役割を持ちます。

体を構成し、調子を整える「五大栄養素」

② 6つの基礎食品群（しょくひんぐん）

栄養素の特徴によって、食品を6つのグループに分類したものです。テストで「何群に含まれるか」が非常によく出題されます。

• 1群：肉・魚・卵・大豆（主にたんぱく質 ➔ おかずの「主菜」に使用）
• 2群：牛乳・乳製品、小魚、海藻（主にカルシウム・無機質）
• 3群：緑黄色野菜（主にビタミンA・カロテン）
• 4群：その他の野菜、果物（主にビタミンC）
• 5群：米・パン・いも・砂糖（主に炭水化物 ➔ 主食）
• 6群：油脂・バター・ドレッシング（主に脂質）

③ 献立（こんだて）と食事の習慣

• 一汁三菜（いちじゅうさんさい）：主食（ご飯）に、汁物（味噌汁など）と、おかず3品（主菜1品＋副菜2品）を組み合わせる和食の基本型。
• 朝食の役割：睡眠中に下がった体温を上昇させ、脳や体全体の活動スイッチを入れる重要な働きがあります。

2. 食品の選択と安全性

① 新鮮な食品の選び方と表示

• 旬（しゅん）／出盛り期：野菜や魚などの生鮮食品が、最も多く収穫されて味も良く、栄養価が高く、価格も安くなる時期。
• 鮮度の見分け（肉・魚）：スーパー等の切り身で、パックの底に赤い液汁（ドリップ）がにじみ出ていない新鮮なものを選びます。
• 消費期限（しょうひきげん）：お弁当や総菜など傷みやすい食品に表示される、安全に食べられる期限（およそ5日以内）。
• 賞味期限（しょうみきげん）：スナック菓子や缶詰など品質変化が遅い食品に表示される、美味しく食べられる期限。
• 食物アレルギー表示：アレルギー物質を含む加工食品は、法的に現在8品目（卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば、くるみ）の表示が義務付けられています。

② 食中毒予防の三原則

細菌やウイルスによる食中毒を防ぐための基本です。

3. 食生活の社会的課題

• 孤食（こしょく）：家族が一緒に住んでいるにもかかわらず、一人で食事をとること。
• 地産地消（ちさんちしょう）：地域で生産された農林水産物を、その地域で消費（食べる）する取り組み。輸送にかかるCO2排出も抑えられます。
• 食料自給率（しょくりょうじきゅうりつ）：国内で消費される食料のうち、国内で生産された割合。日本は輸入頼みのため非常に低水準です。
• 食品ロス（フードロス）：まだ食べられるのに捨てられてしまう食品のこと。
• フード・マイレージ：食品の輸送距離×輸送量で計算される指標。大きいほど環境（CO2排出）への負荷が大きいことを示します。

4. 調理の基本技術と下ごしらえ

① 計量のルール

• 大さじ1杯：15mL（cc）
• 小さじ1杯：5mL（cc）
• 💡 計量スプーンで粉末（砂糖や小麦粉など）をはかるときは、すりきりベラ等で山を平らにならした「すりきり1杯」にします。液体は表面張力で盛り上がるまで入れます。

② 食材の下処理と加熱の特徴

• 鮭（さけ）の分類：身はサーモンピンクですが、学術上は「白身魚」に分類されます（筋肉が赤くなる赤身魚と異なり、エサの甲殻類由来の着色であるため）。
• 赤身魚と白身魚の加熱変化：
  • 赤身魚（マグロ等）：生のときは比較的硬いが、加熱すると身が締まる（やわらかい白身魚と対比）。
• 褐変（かっぺん）：ごぼうやりんごを切り口のまま放置すると、成分が空気中の酸素と反応して黒っぽくなる現象（水や塩水にさらして防ぎます）。
• 青菜（ほうれん草など）の下ゆで：色鮮やかに仕上げ、アク（シュウ酸など）を抜くため、沸騰したたっぷりの湯でフタをせず短時間でゆで、すぐに冷水にとります。
• 煮出し（水から煮る）：スープやだし汁を作る際、肉などのうま味を汁の中に出したい場合は、沸騰した湯ではなく水から入れてじっくり煮出します。

大さじ1杯は15mL（すりきり）

青菜はたっぷりのお湯でフタをせずゆでる